Der Veggie Thread

@Pübbels Danke für den Thread, koche zwischendurch auch gerne mal was vegetarisches (kann gerne auch mal das eine oder andere Rezept hier reinstellen oder auf Wunsch ber PN schicken). An sich geht das eigentlich auch gut, würde persönlich aber von diesem ganzen veganer-Fertigfraß aus Supermärkten abraten, da das alles mehr Chemie und Industriemüll als auch nur ansatzweise natürlich oder gesund ist (mindetsens 95% von den Zutaten haben sicherlich nichtmal echtes gemüse berührt und sind zum Großteil auch nur einzelne Auszüge aus den eigentlich erwähnten Zutaten)

Wenn Fleischersatz, dann würde ich idR eher nur Tofu nehmen oder ganz weglassen. Ausser bei Veggieburgern, die gehen sehr gut mit frischem Gemüse (zB. Suppengrün, Erbsen und Petersilienwurzel oder einer Blumenklohl-Brokkolie-Mischung und Schwarzwurzel), Dinkel, Hafer, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe und ein paar anderen Kleinigkeiten. Ist zwar etwas mehr Arbeit, aber weiß am Ende auch wirklich was drin ist und schmeckt wesentlich besser als fertig gekauftes Zeugs.

Ansonsten liebe ich auch Punjabi Dal Makhani, also eine langsam gekochte Linsen-Kidneybohnen Suppe auf Tomatenbasis mit Knoblauch, Chili, Butter und Garam Masala - ist echt SUPERlecker!

Zitat von Luna70:

Heute gibt Chili con Carne, nur ohne Fleisch

Heißt Chili sin Carne (wörtlich übersetzt con Carne = mit Fleisch, sin = ohne)

Ich mache sehr gerne:

Ein tüte schupfnudeln
Eine Tomate
Eine Zwiebel
Ein Becher frischkäse
Ein wenig Paprika
Spinat (der mit dem blubb)
Und wenn man mag noch etwas Sahne und Käse drüber.

Dann alles in den Backofen und fertig

I liebe es

Pujabi Dal Makhani
(Originalrezept mit Bildern hier: https://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-...l-makhani/)

Zutaten
(für 4 Personen)

200 g Urad Dal (Beluga Linsen, z.B. https://www.rossmann.de/de/lebensmittel...4420022720)
225 g Kidneybohnen
1- 1,5 L Wasser
3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
Prise Asant (https://www.zauberdergewuerze.de/asant)
1 Grüne Chili (frisch (!), längs aufgeschnitten - erhältlich z.B bei Edeka und Lidl)
(Tipp: wem Chili zu scharf ist: Kerne rauskratzen. Die enthalten am meisten Capsaizin, also Schärfe. Wer Milchhaltige Sahne benutzt brauch das nicht, da Milshfette die Schärfe binden. Funktioniert aber NICHT mit Milchalternativen!
1 TL Kreuzkümmel (frisch, grob gemahlen)
10 Stk Knoblauch
200 g Zwiebeln (fein gehackt)
200 g Tomaten (fein gehackt)
1-1,5 kg Pürierte Tomaten
1 Stk Ingwer (fein gehackt)
1 TL Mildes Chili Pulver oder Kashmiri Chili (Kashmiri ist selbst sehr mild - https://spicelands.de/produkt/trs-kashm...wder-100g/)
½ TL Garam Masala (https://www.zauberdergewuerze.de/garam-masala)
2 EL Butter (für Vegetarier pflanzliche Butter oder zur Not Margarine)
150 ml Sahne (optiopnal, aber passt sehr gut und bindet Schärfe, siehe oben)
1 EL Gehackter Koriander zur Verzierung (Tipp: wem Echter Koriander zu seifig ist kann Vietnamesischen Koriander versuchen. Der ist wesentlich weniger seifig und hat eine leichte würzige Note (nein, das heißt NICHT scharf! - https://www.pflanzen-koelle.de/vietname...610200092/)


Zubereitung:

- Linsen für 12 Stunden (bzw über Nacht) einweichen
- Linsen und Kidneybohnen in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser kurz aufkochen und bei geringer Hitze ca eine Stunde bis eine Stunde 15 Minuten köcheln lassen
- Das Kochwasser abgießen und zur Seite stellen
- Die Linsen und Kidneybohnen grob mit einem Kartoffelstampfer pürieren bis es eine grobe Konsistenz hat und auch zur Seite stellen
- Im selben Topf Pflanzenöl erhitzen, Asant, grüne Chili und gemörserten Kreuzkümmel zugeben und kurz anrösten
- Knoblauch zugeben und mit anrösten (vorsichtig, Knoblauch kann sehr leicht verbrennen!)
- Herd auf mittlere Hitze runterdrehen und Zwiebeln glasig anbraten
- Tomaten zufügen und 3 Minuten anbraten (bzw bis sie etwas weich werden) und passierte Tomaten zufügen und eine Minute köcheln lassen
- Ingwer zufügen und eine Minute anbraten lassen, mit Chili Pulver würzen
- Zur Seite gestellten Dal und übrige Gewürze nach Geschmack zugeben und gut durchrühren
- Etwa 650 ml von dem zur Seite gestelltem Kochwasser zufügen, aufkochen lassen und 20 bis 25 Minuten mit Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen
- Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt
- Das Dal sollte eingedickt und cremig sein. Falls es zu dick wird noch etwas Flüssigkeit zufügen. Falls es zu flüssig ist, noch etwas mehr einkochen lassen
- Garam Masala und Butter zufügen und etwa eine Minute unter rühren mitköcheln lassen
- Direkt vor dem Servieren Sahne zufügen und mit Koriander garnieren und mit Naan (Indischem Fladenbrot) servieren

Edit/P.S: Brauner bzw Naturreis schmech auch gut dazu

@Edie-NY

Dann werde ich das morgen mal machen. Für mich ist es immer wichtig, dass es einfach zu kochen ist und ich nicht ewig in der Küche stehe.