Der Veggie Thread

Zitat von Kosmos:

Das hier kaufe ich mir auch bald:

https://www.mex-al.de/de/food/salsas/ko...e=delivery

Dann mache ich mir vegane Chipotle-Sauce in Massen.

Mal abgesehen, dass das schon ne fertige Salsa ist und die auch schon vegan ist kannst dir ganz fix und ohne große Mühe selbst eine machen (Originalrezept hier: https://www.isabeleats.com/easy-enchilada-sauce/):

Zutaten:

2 EL Olivenöl (Raps geht genauso gut)
2 EL Mehl (Empfehle Dinkel 1050)
4 EL Chilipulver (Empfehle da 2-4 frische Chili, z.B. Chipotle wenn du die willst, ansonsten gehen auch rote Peperoni oder Ähnliche, je nach Geschmack)
1 Zwiebel
2-4 Knoblauchzehen
1/4 TL Kreuzkümmel (am besten frisch gemörsert, ist intensiver und nich so muffig wie gentrockneter)
1/4 TL Oregano (frisch gehackt)
500 ml Gemüsebrühe (Tipp frisch gekochte hat mehr Bums und kein Chemie-Geschmack, kann bei Bedarf gerne Rezept für reinstellen)
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer (empfehle roten und schwarzen, frisch gemörsert) nach Bedarf, evtl noch ein wenig Cayenne Pfeffer, wem es schmeckt

Anmerkung: Im Originalrezeot stehen Ziebel- und Knoblauchpulver. rate davon ab, da die sehr künstlich und weder nach Zwiebel oder Knoblauch schmecken.Pfeffer steht nicht im Originalrezept, aber ohne fehlt defninitiv das gewisse Etwas

Zubereitung:

- Öl bei mittler Hitze erhitzen
- Mehl zufügen und gut durchrühren
- Chili, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zufügen, durchrühren und kürz köcheln lassen (ca 30 Sekunden)
- Langsam die Brühe unter Rühren zufügen (und immer nur etwas, damit sich keine Klümpchen bilden)
- Tomatenmark zufügen und glatt rühren
- Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen, fertig

Gibt auch noch andere Varianten und Variationen (z.B. mit Chili de Arbol, Chili Guajillo und Chili Ancho - die ergeben dann ein rauchiges, leicht schokoladiges Aroma mit eienr Beeren-Note und das ohne irgendwelche Zusätze!).

Zitat von Marc_Sky:

Mal abgesehen, dass das schon ne fertige Salsa ist und die auch schon vegan ist kannst dir ganz fix und ohne große Mühe selbst eine machen ...

Das werde ich auf jeden Fall Samstag ausprobieren, wenn mein Sohn und Schwiegertochter Samstag zum Grillen kommen.
Hört sich lecker an

@Violetta Gerne, kannst ja mal bescheid sagen obs denen schmeckt hätte noch einen passenden Käsedip wenn du willst

@Marc_Sky
Das Rezept für den Käsedip hätte ich gerne

@Violetta Originalrezept ist hier: https://www.isabeleats.com/queso-dip/

Zutaten:

2 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Jalapeno (gibts im Glas falls du die nicht frisch findest. Die von Kühne sind gut)
300 ml Milch
~225g Schmelzkäse (Alternativ geht 200ml Sahne auch, passt eigentlich sogar besser)
~175g Cheddar (empfehle mindestens mittelalten da kräftiger)
~175g Monterey Jack, alternativ Gauda (auch da mindestens mittelalt)
Salz und Pfeffer nach Bedarf
2 EL von der oben genannten Salsa (kann auch etwas mehr sein, je nach Geschmack)

Zubereitung:

- Butter bei mittlerer Hitze schmelzen
- Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeno dünsten bis sie etwas weich werden, zwischendurch umrühren (vorischtig mit Knoblauch, bei hoher Hitze verbrennt der sofort und wird bitter)
- Den Schmelzkäse (bzw Sahne) und die Hälfte Milch zufügen und umrühren, bis der geschmolzen ist
- Hitze etwas runterdrehen und den geriebenen Cheddar und Monterey Jack bzw Gauda Stück für Stück unter Rühren zufügen und schmelzen lassen
- Die restliche Milch zufügen und solange durchrühren, bis sich alles verbunden hat
- Den Top von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Salsa einrühren.
- Abschmecken und fertig

Anmerkung: Wenn der Dip abkühlt, wird der relativ fest. Dann entweder wieder aufwärmen oder falls der kalt serviert werden soll mit etwas mehr Flüssigkeit kochen. Der Dip und die Salsa lassen sich auch sehr gut einfrieren wenn was übrig bleiben sollte

@Kosmos da muss ich dir recht geben. Hab in letzter zeit auch viel mexikanisch gekocht und nur dafür Chilipflanzen geholt. Müsste eigentlich mal ein paar Rezepte übersetzen (von Tortillas als Basics über zu mehr Salsas bishin diverser anderer Sachen wie Enchiladas, Tortillas etc. Sind auch ein paar vegetarische Sachen dabei). Is nur ein Haufen Arbeit das alles zu übersetzen. Und brauch auch seine Zeit zum kochen, aber lohnt sich definitiv und schmeck auch uim einiges besser als das Fertigzeugs

@Kosmos Danke aber werd das mal zwischendurch in Angriff nehmen, alleine schon für mein eigenes privates Kochbuch. Kommt dann auch hier rein