Gepufferter Essig - Vorsicht!

24.01.2026

Hallo,

durch meine sehr vielen Unverträglichkeiten bleibt mir nicht mehr viel zum Essen. Obst und Gemüse fällt vollkommen raus. Schlimm ist es immer, wenn eine neue Unverträglichkeit hinzu kommt, oder wenn die Zutaten von Nahrungsmitteln geändert werden. Letzteres ist aktuell der Fall.

Erst seit wenigen Jahren wird "gepufferter Essig" als Konservierungsstoff verwendet. Bisher stand da immer "Diphosphate", die kein Problem sind. Gepufferter Essig ist hingegen ein Problem: schmerzhafte Magenkrämpfe und akuter Durchfall.

Die EU hat 2023 ihre Unbedenklichkeit zu gepufferter Essig herausgegeben und es als Zusatzstoff zugelassen:

Zitat:
Unter Berücksichtigung der
Bewertung von Essigsäure aus dem Jahr 2013 sowie der Tatsache, dass gepufferter Essig in Essigsäureanionen
dissoziiert, die ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung und des menschlichen Körpers sind und für
die umfassende Daten zur biologischen Wirkung vorliegen, bewertete die Behörde die Sicherheit von gepuffertem
Essig ohne für diesen Lebensmittelzusatzstoff gewonnene biologische oder toxikologische Daten und kam zu dem
Schluss, dass hinsichtlich der Verwendung von gepuffertem Essig als Lebensmittelzusatzstoff bei den
vorgeschlagenen Verwendungshöchstmengen keine Sicherheitsbedenken bestehen.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content. 32023R2086

Ich frage mich: Müsste dann nicht die Nahrungsmittel deutlich gekennzeichnet werden, die ihre Zutaten ändern, insbesondere wenn es wie bei "gepufferter Essig", der bei Histaminintoleranz triggert, zu einem anaphylaktischen Schock führen kann?

Stattdessen ist weiterhin immer mal wieder zu lesen, dass Personen an Nahrungsmittelunverträglichkeiten gestorben sind.

Wenn "gepufferter Essig" jetzt im großen Stil eingesetzt wird, reduziert sich meine klitzekleine Auswahl an Nahrungsmittel extrem weiter.

Hier mehr zum Thema:
rechtlich: https://www.cibus-recht.de/zulassung-vo. satzstoff/
allgemein: https://www.zusatzstoffmuseum.de/lexiko. essig.html

14.12.2025

@beside guter Hinweis. Ich hatte neulich auch eine ziemlich dumme Situation. Ich habe mir bei einem ziemlich bekannten Discounter ein Gebäck geholt, das als „Gebäck mit Pistazien“ beschrieben war und auch mit einer Füllung (die natürlich nicht ansatzweise Nüsse enthielt) beschrieben war. Ich habe extra die Allergene gecheckt, aber da stand nur ein Hinweis, dass man sich am Service-Point des Ladens erkundigen müsse, wenn man das Wissen bräuchte.

Pistazien kann ich essen und ich muss idR nicht auf Kontaminationen achten, weil meine Allergien bisher nicht so stark waren. Ich war mit ner Freundin unterwegs und dann haben wir zu Hause festgestellt, dass das auf dem Gebäck keine Pistazien waren, sondern andere, grün eingefärbte Nüsse. Das ist und aber erst aufgefallen, nachdem ich fast das ganze Ding gegessen hatte.

Ich bin allergisch gegen Erdnüsse und konnte vom Geschmack her nicht identifizieren, welche Nüsse es waren, weil das Gebäck einfach so übermäßig süß war. Ich habe erstmal nicht weiter darüber nachgedacht, aber schon die Allergiemedis parat gehabt, weil man weiß ja nie.

Zwei Stunden später bekam ich dann Juckreiz, Ausschlag am Oberkörper und diese „typischen“ Hitzewallungen. Die Medikamente haben zum Glück geholfen, aber das war so unnötig. Ich bin noch nicht so lange von Nahrungsmittelallergien betroffen, aber werde in Zukunft vorsichtiger sein, wenn ich nicht weiß, was drin ist. Früher waren meine Reaktionen auch deutlich milder…

Gepufferter Essig - Vorsicht!

24.01.2026

Hallo @-juli , ich hatte vor ein paar Wochen - wie jedes Jahr - den knallroten Kirschen im Discounter nicht widerstehen können. Da kann ich aber immer nur ein paar wenige am Tag essen. Von den Bäumen esse ich keine mehr. Auch keine Plfaumen mehr. Aber bei Heidelbeeren und Brombeeren im Wald kann ich schwer widerstehen. Vor 2 Wochen hatte ich richtig schöne große Walderdbeeren im Wald gesehen und konnte auch nicht widerstehen. Da war ich mir immer unsicher, weil Erdbeeren stehen bei mir auf der Nein-Liste. Es ist aber noch nie etwas passiert. Walderdbeeren sind anders als Erdbeeren aus dem Garten oder Einkaufsmarkt. Sie haben nur ein Kontaktallergen und andere allergische Reaktionen sind nicht bekannt.

Wald-Erdbeere: https://www.alles-zur-allergologie.de/A...-Erdbeere/
Erdbeere: https://www.alles-zur-allergologie.de/A...beere.html

Solche Experimente wie du mache ich schon lange nicht mehr. Das ging zu oft schief.

24.01.2026

noch vergessen zu erwähnen: Mich hatte dieses Jahr die Raupe vom Nachtfalter namens Goldafter im Genick besucht als ich auf einer Bank unter einem Obstbaum saß. Ich hatte sie ahnungslos mit der Hand weggewischt, wobei sie unter meiner Hand über meinen Hals rollte. Die Raupe hatte es überlebt. Die Raupe hat Brennhaare. Es war eine große Flläche gerötet mit Pusteln wie bei Brennnesseln. Es hat eine Woche angehalten und gejuckt. Ich habe aber keine Salbe drauf gemacht. Nur geduscht und T-Shirt in die Wäsche.

Zwei Wochen später erwischte es mich an selber Stelle (Hals) nochmal. Da weiß ich aber nicht was es wahr. Da waren keine Obstbäume, aber Eichen in der Nähe. Also vermutlich Haare vom Eichenprozessionsspinner. Das hielt auch eine Woche an mit Rötung und Pusteln und Juckreiz.

Nochmal eine Woche später erwischten mich an der Hüfte vermutlich Haare vom Eichenprozessionsspinner, als ich unter einer Eiche lag. Einen Baum weiter gab es ein Nest, das bereits beseitigt wurde.

14.12.2025

@beside oh, krass. Ich bin gar nicht so tief im Thema, weil nicht so stark betroffen, mein Hausarzt sah das aber auch nicht so entspannt wie ich und meinte, dass ich bitte den Epipen immer dabei haben soll, wenn ich unterwegs bin und auch die anderen Notfallmedis, weil es eben mal ganz schnell anders sein könnte.

Ich werde das in Zukunft auch nicht mehr machen. Das Risiko ist einfach zu hoch und tendenziell wird es mit jedem Versehen, wo ich dann mal was abbekomme, schlimmer.

14.12.2025

@beside diese Tierchen sind der Horror. Vor denen graut es mir. Habe ich neulich auch unterwegs gesehen. Es gibt auch eine bestimmte Mückenart, nach deren Stiche ich Allergietabletten brauche, weil die Stellen sonst unfassbar stark anschwellen. Meine Hand hatte durch einen Stich mal die doppelte Größe angenommen und da war ich auch noch den ganzen Tag unterwegs und hatte nichts dabei. Absolut nicht schön…

24.01.2026

Einen Epipen habe ich nicht. Aber ist auch schwierig mit den Ärzten. Die Praxis, bei der ich bisher war meinte zuletzt, ich wäre da immer nur zur Akutsprechstunde gewesen und sie nehmen keine Neupatienten. Eine andere Praxis meinte auch: keine Neupatienten. ... dann verrecken wir halt. sch. drauf. Ar..

24.01.2026

Zurzeit bin ich auch etwas am Limit. Einmal wegen den Waffeln (Mehl). Andermal weil ich wieder fast jeden Tag als Zwischenmahlzeit Aufbackbrötchen (Mehl) mit kleinen Bratwürsten esse. Ich habe zwar keine nachgewiesene Zöliakie, aber einen Reizdarm und Mehl reizt den Darm.

Aber ich habe wegen dem gepufferten Essig etwas bemerkt. Ich vertrage es Abends weniger als Frühs. Also die Beschwerden waren vorwiegend am Abend. Wie das einzuordnen wäre weiß ich noch nicht.

14.12.2025

@beside mir wurden meine Reaktionen vorher nicht geglaubt… Hab auch eine PTBS und es wurde von meinen alten Ärzten darauf geschoben. Ich habe dann durch Kontakte die Empfehlung zu diesem Arzt bekommen und ihm Fotos von den Ausschlägen gezeigt und die Symptome geschildert und er war entsetzt, wie man vorher mit mir umgegangen ist…

Eigentlich werden da auch keine neuen Patienten mehr aufgenommen, aber ich habe es irgendwie hinbekommen. Dafür fahre ich zwar ca. ne Stunde, was schwierig werden könnte, wenn ich mal wirklich krank bin, aber Leute auf dem Land schaffen das ja auch und ich bin sogar noch besser angebunden…

In meiner direkten Umgebung gab es keine Chance und ich wollte nicht nochmal schlechte Erfahrungen machen. Soweit ich mitbekommen habe, verschreiben viele die EpiPens auch gar nicht so schnell, sind ja recht teuer.

14.12.2025

@beside das klingt schwierig… Ich habe ne Zeit lang keinen Weizen vertragen. Es ging nach einer Weile ohne normales Mehl wieder weg. Es ist auch keine Zoli gewesen, aber ich weiß auch nicht, was es war. RDS habe ich nicht. Heute kann ich es zum Glück wieder ganz normal essen, aber nach einem Antibiotikum war mein Bauch für einige Zeit sehr sensibel…

Verträgst du Alternativen ohne Gluten? Die sind ja leider oft mit Hülsenfrüchten und das ist bei RDS eventuell nicht so das Ideal, aber ich kenne mich nicht aus…

24.01.2026

Bei mir ist alles was mit Eiweiß zu tun hat schwierig. Aber es gibt Ausnahmen. Laktosefreie Milch und Butter sind OK.

Gluten ist Klebereiweiß. Ich nehme entweder Dinkelmehl, je nachdem entweder billiges oder teures Demeter. Oder Hafermehl, das ja an sich ziemlich glutenfrei ist. Bei den Waffeln warte ich noch eine Weile, bis mir die sicher gelingen, bis ich auf Hafermehl umsteige.

Mir wurde zuletzt auch eine PTBS diagnostiziert. Aber wohl nicht wegen meinen Unverträglichkeiten und Allergien. Sondern schon fundiert. Habe da einen Test gemacht. Das hab ich aber schon vorher vermutet, bzw. ist mir die Diagnose egal, weil was nützts? Ich solle Therapie machen. Ich hab genug von Therapie. Dann hab ich halt eine PTBS. Was solls. Davon geht die Welt auch nicht unter. Schade eigentlich.

Die Gastro-Praxen wollen zuerst eine Spiegelung machen, bevor sie behandeln. Darauf habe ich auch keine Lust mehr. Da wurde bisher nie was gefunden, außer: leicht entzündet. Und was sollen die schon gegen gepufferten Essig tun können? Nix. Sie sagen dann nur wieder: Dann essen sie das nicht. Diese Witzbolde. Das mache ich sowies schon nicht.

Gepufferter Essig. Was für ein bescheuertes Wort.

Ich habe die Nacht schlecht geschlafen und heute ME/CFS Erkältungserscheinungen. Also keine Allergie Erkältungserscheinungen und auch keine tatsächlichen Erkältungserscheinungen. Das ist gar nicht so leicht und manchmal gar nicht zu unterscheiden.